Küchengeflüster im Sommer: Erdbeeren

Brot und Butter Pudding

Zutaten für 4 Personen

200 g Toastbrot

80 g    geklärte Butter

2.4 dl Rahm  

1.6 dl Milch  

30 g    Zucker

40 g    Rosinen

2 Eigelb

½ Vanilleschote

Etwas Salz

Zubereitung

·         Toastbrotscheiben diagonal vierteln (falls gewünscht, zuvor die Rinde wegschneiden)

·         Toastbrotviertel in geklärter Butter wenden und im Ofen bei 180°C goldgelb toasten

·         Toastbrotviertel in einer passenden Gratinform anrichten (in Lagen)

·         Rosinen darüber verteilen

·         Rahm mit der halbierten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen

·         Milch und verrührtes Eigelb vermengen und dazugeben  

·         Vorsichtig über die angerichteten Toastbrotviertel giessen

·         Im Ofen bei 160°C ca. 30 bis 40 Minuten ausbacken

Servieren

·         Erdbeeren frisch oder  oder mit Honig oder Kirsch mariniert passen ausgezeichnet dazu.

Erdbeerfrappé

Zutaten für 1/2 Liter

200 g Erdbeeren

½ Zitronenzeste

½ Orangenzeste

1 Vanilleschote

5 ml Zitronensaft

1 cl Orangensaft

2 dl Erdbeereis

1 dl Rahm

2 dl Milch

Zubereitung

·         Erdbeeren waschen, rüsten und pürieren

·         Erdbeerpüree mit Zitronen- und Organgensaft, ausgekratzter Vanilleschote sowie den Zesten vermengen

·         Erdbeerglace mit Rahm und Milch mixen, bis eine sämige Flüssigkeit entsteht

·         Nach und nach das Erdbeerpüreegemisch zugeben und weitermixen

Fertigstellung

·         Sofort in Glas oder Schale mit Trinkhalm und kleinem Löffel servieren

·         Nach Wunsch mit einem Likör (Curaçao, Grand Marnier, Kirsch), etwas Sirup (Holunderblütensirup, Lindenblütensirup) oder Pfefferminze, Melissen usw verfeinern

·         Anstelle von Erdbeerglace kann auch nur Vanilleglace verwendet werden

·         Um den Kaloriengehalt zu senken kann auf Rahm verzichtet werden

·         Konsistenz kann mit mehr Glacé oder mehr Pürée verändert werden

Erdbeer Bowle für 15 Personen

500 g Erdbeeren

1 Schuss Grand Marnier

0.5dl Cognac

0.5 dl Kirsch

100 g Griesszucker

10 g Pfefferminze, frisch

2 Zitronen

5 dl Weisswein (trocken)

1 l Mineralwasser mit oder ohne Kohlesäure

700 g alkoholfreier Sekt

Zubereitung

·         Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden

·         Zitronenschale dünn abschälen, Saft auspressen

·         Erdbeeren mit Grand Marnier, Cognac, Kirsch, Zucker, Pfefferminz, Zitronenschale und Zitronensaft marinieren

·         Ca. 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, ab und zu umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst

·         Vor dem Servieren Pfefferminzzweig und Zitronenschale entfernen

·         Mit Weisswein und Mineralwasser aufgiessen

·         Vor den Gästen mit Sekt oder eventuell Champagner aufspritzen

·         Eiskalt servieren

Erdbeerkuchen für 10 Personen  (Kuchenform 24 – 26 cm)

950 g Erdbeeren

5 cl Kirsch

400 g Halbblätterteig

1 Eiweiss

100 g Erdbeergelee

1 dl Vollrahm

Vorbereitung

·         Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit Kirsch marinieren

·         Eiweiss zum Bestreichen aufschlagen

·         Erdbeergelee erwärmen

·         Rahm schlagen

Zubereitung

·         Blätterteig 4 mm dick ausrollen

·         Runden Boden ausstechen, auf Blech setzen und stupfen

·         Den Rand mit Eiweiss bestreichen (damit der Teig am Rand kleben bleibt)

·         Kühl stellen

·         Bei 210 Grad backen und auskühlen lassen

·         Mit den Erdbeeren dicht belegen und mit Erdbeergelee überglänzen

·         Mit geschlagenem Rahm garnieren

·         Der Boden kann vor dem Belegen mit Vanillecrème bestrichen werden